Шампиньоны

Шампиньоны

Шампиньоны растут на полях, выгонах, в садах и лесах на хорошо унавоженной почве. Шляпка гриба полушаровидная. Края шляпки соединены с ножкой белым покрывалом. С возрастом шляпка делается более плоской, покрывало разрывается и остается на ножке в виде белого кольца. Шляпка бело-серого цвета с белыми пятнами, чешуйками. Пластинки розовые, буровато-красные, затем черно-коричневые. Ножка прямая, белая.

Шампиньоны варят, жарят и очень редко маринуют.

У молодых шампиньонов обрезают ножки, шляпки тщательно моют и бланшируют, погружая в кипяток на 5 минут. Затем грибы отбрасывают на решето и промывают холодной водой. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 чайные ложки соли на литр воды). Для сохранения цвета грибов добавляют лимонную кислоту (на кончике ножа). В процессе варки грибы помешивают и снимают пену.

Грибы считаются сваренными, когда они опускаются на дно, а рассол становится прозрачным. Перед окончанием варки на 1 кг грибов добавляют 2 столовые ложки 8-процентного уксуса, лавровый лист и по две штуки душистого перца и гвоздики. Затем грибы быстро охлаждают и вместе с маринадом перекладывают в банки.