ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ. ГРУЗДЬ СЫРОЙ

Lactarius resimus (Fr.) Fr.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

Встречается в березняках или в лесах с примесью березы довольно редко, но иногда большими группами. Плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Поверхность шляпки в сырую погоду очень слизистая, за что в Поволжье этот гриб называют «сырым груздем».

Мякоть гриба белая, плотная, со специфическим ароматом. Млечный сок белый, острый, горького вкуса, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым.

Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Споровый порошок желтоватый. Споры широкоэллипсоидные, почти шаровидные, шиповатые.

Ножка довольно толстая, до 5 см длины, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созревании внутри полая.

Условно съедобный гриб. По хозяйственной ценности относится к первой категории.

Идет в государственные заготовки. Употребляется для соления, реже для маринования.

Соленые грузди по калорийности почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое - цельное молоко.

В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров - 6,9, Сахаров - 4,2, экстрактивных веществ - 5,8% и др.

Из-за едкою сока грузди перед засолом рекомендуется вымачивать и отваривать. Отвар при этом сливают.